次々と瑞々しいフルーツが店頭に並ぶ季節。ジャムの作り時です。
ジャムの作り方の基本はほぼみんな同じ。酸味のあるフルーツと、フルーツの重さ(鍋に入れる実 質の重さ)の半分の重さの砂糖を鍋に入れて煮る。仕上げ近くにレモン汁をたらり。これくらいで す。 物によって、シナモンスティックを一緒に煮たり、ラム酒などを風味付に入れることもあります。 他にも色々な組み合わせがありますが、シンプルなのもいい。 オーボンヴュータンの河田さんも書いていらしたので、これだけは胸を張って言えるのですが、砂 糖(糖分)はフルーツの50%の重さ以下だと、香りを封じ込めた色艶のいいジャムはできないということ。 小粒で酸味も甘味も乗ったいちごが大好きです。 先々週一パック100円のを見つけ、香りも濃かったので4パック購入。イチゴのジャムを作りまし た。 酸に強い素材の鍋を使うのはもちろんのことですが、あまり深い鍋でないほうがよさそうです。そ れは、色よく仕上げたいのでできるだけ短い時間で水分を蒸発させたいからです。弱火でコトコト は飴ができちゃうからだめです。そう思うと、やはりフランス製のたらいみたいなジャム用銅鍋が 欲しいなあ.....(毎年の憧れ)。 これは小林カツ代方式。砂糖をまぶしておいて、充分に水分が出たら火をいれる....沸騰したら止め て冷ます。これを何回か繰り返すと、素敵にルビー色のイチゴジャムの出来上がり。 今年の私のスペシャルは、右上の太いフキみたいな「ルバーブ」を取り寄せたこと。「お取り寄 せ」なんて億劫で全然しない私ですが、どうしても欲しかった。そこで軽井沢のこばやしから3キロ 取り寄せました。 ルバーブはすぐに火が通ります。根っこの近くは赤くてきれいなので、別に煮ます。それでピンク 色のジャムを作りたい。 青い部分は普通にホーローの鍋で煮ましたが、赤い部分は銅鍋で煮てみたくて....私の持っている唯 一の銅鍋...卵焼き用の鍋を使ってみました。少々どころか、多々、難ありでしょうか?それに、内 側はスズが張ってあるから銅じゃないか...!?でも火の当たりかたはいいのでは? 効果のほどはどうでしょう?気のせいかとてもいい色艶に仕上がったように思えます。変な実験、 終わり〜。 右の画像はおまけ、祖母の家の裏庭に今年もニョキニョキたくさん生えたフキをもらってきたの で、うれしくて「フキとえんどう豆となまりの炊いたの」を作りました! 脱気殺菌を終えて、ずらり並べたジャムの壜。ほとんどが空き瓶の再利用なので形が揃いません。 だけど眺めるたびにニヤニヤしてしまいます。まだ色々作ります。ラベルを貼って、オシャレさせ て人にあげれば、すぐになくなってしまう。
by kadoorie-ave
| 2008-05-23 23:58
|
by kadoorie-ave
エキサイト以外のリンク
▷MITSUKO ONODERA /小野寺光子イラスト・サイト
※お仕事のご依頼、問い合わせはこちらのアドレスまで。(*を@に替えてください) kadoorieave*gmail.com なお、以前のイラストの仕事は、このブログのカテゴリ「イラストの仕事」またはタグ「イラスト」をクリックしてご覧ください。 .............................. ▷WEB連載 「ジャスミンライスの炊ける匂い」:香港の食材と簡単料理をイラストでご紹介 memorandom.tokyo 日々の暮らし、料理などはこちら。 : kadoorie_ave : 小野寺光子 ............................. ※これまでの展示会 'ON HER JOURNEY' @岡山県倉敷市 夢空間(サロン)はしまやギャラリー 2009.10.15〜19(終了) 三宅商店 蔵ギャラリー 2009.10.13〜18(終了) ‘PARIS-SHANGHAI EXPRESS' @エスカリエ・セー(吉祥寺) 2007.8.2〜10(終了) 'BONJOUR HONG KONG' @ギャラリー・ドゥ・ディマンシュ 2006.5.23〜28(終了) ......................... ▷フェリシモ「しあわせの学校 <しあわせ生活プチ講座リレー・小野寺光子のお部屋の模様替え一週間> ............................. ♪お試しください♪ ALLLOOKSAME.COM ................................... ▷エキサイト以外のお気に入りブログ (abc/あいうえお...順です) af_blogアトリエフルカワ aki's STOCKTAKING Blog版香港中国熱烈歓迎唯我独尊 落合道人 junquo的博客 Kai-Wai 散策 Katolerのマーケティング言論 kuu world blog 佐伯聡子さんたちの建築事務所@上海 La table de Starferry Love Somebody MAD CONNECTION MyPlace N的画譚 simple pleasure2 STELLA PANORAMA 香港のあのイラストレータ—でマンガ家 SUGIZAKI @ FLAG STATION Things that I used to do. Tomotubby’s Travel Blog YALIN note 藍blog 青木由香の台湾一人観光局 天野祐吉のあんころじい 小倉エージの旨いもん食った、いいもん食った 簡単幸福生活 喫茶店で瞑想して、 銭湯で元気になる 讃岐おばさんのひとり言2 上海喰う寝る遊ぶ 王華さんの上海滞在ブログ! 新・おいしい果物 谷崎 光ブログ 中国てなもんや留学 坪内政美公式?ブログ どつぼ列車情報はここで! 中村彝アトリエ保存会 パリノルール 住まいネット新聞「びお」 開心香港街市 増庵 Blog-建築設計事務所の日常と周辺- マダム・チャンの日記 やんcafe カテゴリ
タグ
外部リンク
お気に入りブログ
The Four Sea... ライター・原口純子の北京日記 地味な漫画家・富士山みえる irei blog BAGUS! お茶でも飲もうか デジカメ散歩写真 ★セイカチャンネル★ kimcafeのB級グルメ旅 みどりの大冒険 イノレコモンズのふた。 とべ!およげ! あひるちゃん 菓子工房Weizen ... Luscious Del... 単身赴任の酒食処・やもめ庵 バンビと一緒にお家をつくろう ブログ版プラハ晴映雨読 BLOWIN' IN T... 龍眼日記 Longan... 毛先生がゆく ShopMasterのひ... Roc写真箱 照顧脚下 漂泊のブロガー2 こんな一日 薬膳のチカラ yuki kitazum... Kellyのレスリーな日々 英国メディカルハーバリスト kokoroの世界 「呑んゴロ!」 ふたたび日本で tokyosource編集室 レイコさんの台所ノート 魚心あれば水心。 漫画描き夫婦の他愛ない日記 萌葱コロッケ Les bijoux s... 日本語が下手 赤飯番長のひとりごと レスリー・チャン生誕50... Flower Suppl... そこへ直れ!手打ちにいたす! 一年三六五枚 大人の女の話 小池一三の週一回 井上@打浦橋@上海の上海... 静粛に、凡才只今休眠中! blog ★SPACE... + la couleur... RMJ主催「覇王別姫藝術... レイコさんの鹿児島スケッチ りすぼんうまいもの日記 リキシャで日本一周(写真... クラルスの横浜・元町中華... 佐伯隆子 アダージョからの風 月光旅社 香港*芝麻緑豆 STARNET busybee RED MISSION ... Ritorna sé c... *Yang cafe* T-PROJECT AT... DesignGarage... DO CLASKA boncoin 手足をのばしてパタパタする 日々 食べぼや記 - 冒険レシピ 菜譜子的香港家常 ~何も... 来客手帖~ときどき薬膳 丘の上から通信 ほんじつも台湾なり Sweet scents Made in Hong... 古書 古群洞 kogun... VERONICA きょうの香港的養生ごはん 最新のトラックバック
ライフログ
以前の記事
ブログパーツ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||