手もとに置く本＜よくわかる中国料理基礎の基礎＞

本屋をうろつくときは、中華料理本の集まる棚や平積みはついつい『なにかいい本出てないかなぁ』と確
認。
中華料理といっても、日本の中華街の味でもなく（おいしいですが）だからといってラーメン屋さんの中華
でもなく、香港や台湾、北京、上海、広州などの街の匂いのする本を探し求めて彷徨っています。
現地の味は日常の味。日本で中華と聞いて想像するものよりも、素朴であっさりしていたり、フレッシュな
味でこれなら毎日繰り返し食べられる味だと感心するものが多い。生き生きと、芯の通った強い味。
つたなくていいから、目の前にあんな味、その街の欠片が再現できたらたらいいなぁと思うのです。

.....そうは言っても奥深すぎる中華料理。きちんと習ったことのない身にはわからないことが沢山ありま
す...というより、ほとんど何もわからないじゃあありまあせんか！


そんな私に良いもの発見！

「よくわかる 中国料理 基礎の基礎」

著者:吉岡勝美
出版：柴田書店
　価格:5460円（税込）
　発行年月日:2007年4月9日
ISBN:978-4-388-06012-2
判型:AB判　頁数:272頁　


本格的に中華料理に挑戦してみたいと思うかた、初心者からだいぶ慣れた方までにおすすめできる基本の料
理と技術の本。
詳しいことはこちらをご覧ください。→柴田書店　食の殿堂／→　柴田書店　食の殿堂 mail center

辻調理師専門学校の主任教授である吉岡勝美さんが、学生たちから投げかけられた疑問や感動、職員とのや
りとりを書き留めた内容を生かした一冊。
中華包丁の使い方ひとつとっても、握りかたから、切り方の違いによってどんな角度で包丁を使うかなど、
僅かなコツまで13ページも説明してあります。

また、料理ごとに成功例、失敗例とその原因がてい
ねいに解説してあります。

これはもう、料理中に、優しい先生が
そばで懇切丁寧に指導して
くださっているかのよう♪

ほかに、例えば現地では平凡なものなのかもしれな
い『冬瓜餡』も、日本ではどうやって作ったらいい
のかわからない。それで、作れない中華菓子があっ
たのですが、その作り方までのっているなど、至れ
り尽くせり。





中華粥になくてはならない油条（中華の揚げパン）は、中華街にもおいしい
ものがなく（一軒いい店があるけど沢山買うと高い）、食材店にある冷凍も
好きではないし...で、自分で作っていました。でも、出来上がりが安定しな
いんです。ここに出ているレシピは良さそうだという予感。今度挑戦してみ
ます。