台湾生まれの、『ビーコー』

私が一番よく使ったお料理本は、「暮らしの手帖版　おそうざい十二ヵ月」（暮らしの手帖社）と、この
「クロワッサン読者のオリジナルなおかず250種　惣菜は創造」（マガジンハウス）です。

もう、こんなにボロボロ。元はカバーが
あったのですが、お煮染めのようになった
挙げ句ちぎれてなくなってしまいました。
ついでに背表紙も取れてしまいました。本
棚のどこかから、背表紙を探し出して早く
手当てしなくては。

「惣菜は創造」には大さじとかカップいく
つというような指示がありません。だの
に、きっちりおいしいものが出来上がりま
す。作り手ごとの味付け加減の微妙な感覚
の違いで、その家らしい味となって定着す
るのではないでしょうか。今は絶版なので
残念、若い人にもお薦めしたいのに。

「こんにゃくと豚があるけど何作ろう？」と、材料別索引を眺めていて、そういえばこのメニュー最近作っ
ていなかったなと作ったのがこれ。
「台湾生まれのビーコー」。


もうちょっと、細かく切るのが本当かも。
こんにゃく、豚肉、そしてゆで卵。味付け
は醤油・酒のほかに、ニンニクが入るあた
りが台湾っぽいのかな。作りたてよりも一
日置いて味がしみたほうがしみじみしたお
いしさ。単純な作り方のわりに、複雑でク
セになる味です。ごはんに載せずにはいら
れない！
今回は個人的な好みで干し椎茸を細かく
切ったものも入っています。

ところで...これは本当に台
湾生まれの味なのか？

（確かに魯肉飯を思い出すような味ではあります。）
それならば、『ビーコー』っていうのはどんな漢字を書くのだろう？？

※（訂正しました）：ずっと『ビーゴー』だと思い込んでいたのですが、今よく本を読んだら『ビーコー』
でした。本文中の言葉を訂正いたしました。