中華の土鍋を買ったのです。

大きな中華の土鍋が、我が砂鍋（中華土鍋）ファミリーの仲間入りをしました。

中華土鍋（砂鍋）は以前のエントリーで書きましたが、柔らかくてもろい素材なので、私のように道具に無理
をさせたり、ご無体な使い方をするとヒビが入りやすいのです。



↑このイラストは、そのとき載せたもの。元々の中華土鍋ファミリーです。左の一番大きな鍋はご飯を炊い
てお焦げを作ってみたら、ピリン、パリパリパリ‥‥と不吉な音がして、底全体を真一文字に渡る、隙間2ミ
リ以上のヒビが入ってしまったのです。。どうにか隙間が塞がらないものかと何度もお粥を炊きました。お
米がとろけるまで、ジャージャーと水が漏れるのも厭わずに！
でも、ここまでバッキリ割れてしまうと駄目ですね〜〜。毎回ジャボジャボ漏れる。
10代の頃からしょっちゅう通っている、横浜中華街の料理道具屋「照宝」は、大抵の道具は揃うなくてはな
らないお店。今まで何回も「ないかなぁ」と見に行っていましたが、いつもタイの小さな土鍋だけ‥‥。
ところが、10月に行ったらあったのです！
お値段は‥‥ガーン、香港で買ったのの19倍！！香港では確か...13HK$（1香港ドル＝15円として）くらい
じゃなかったかな。でも飛行機代や持ち帰る重さを考えたら、仕方ないのか。
なにより、もうあなたのいない生活なんて考えられないの！なのです。
仕事で家にへばりついている日。大きく切った素材を、コトコトと何時間も煮るときなぞ、座り過ぎで腰が
痛いなどと言っては立ち上がって覗いてしまう、その愉しみ。
この砂鍋の仲間があれば、料理の腕が数段上がる気がします。
今回買った鍋は、今まで使っていた10人前の中華粥の炊けるのよりさらに大きい、15人前用。理由、大き
い鍋が好きだから。それだけ。

ポトフもこれで作ってみました。



水餃子を120個ばかり作って、次々茹でました。何人もでわしわしと食べるのは愉快です。
三分の一が、プレーンなタイプ。白菜と豚バラ肉の「白菜餃」。三分の一は「香菜餃子」＝香菜を思い切り
沢山＋豚バラ肉。残りは「芹菜餃」＝セロリ＋炒り卵。
「芹菜餃」は、セロリの大きな株が100円だったのでやってみたのですが‥‥これがうんまーーい！！食べる
と減るのが哀しかったです。※お皿にあるのは、醤油ではなく、中国黒酢（鎮江黒酢）です。



こちらは、先日アースダイビングでご一緒したfuRuさんたちにお誘いいただいて恵比寿に食べに行った
「肉骨茶（バクテー）」というスープの真似。シンガポール＆マレーシアでポピュラーな暖まる漢方スープ
です。これは、結構癖になるのですが、食べたばかりなのにまた食べたくなって、作った次第。
本当は現地のかたでも「バクテーの素」パックを使うのですが、只今家にありません。でも食べたい！
そこで、調べましたところ、5リットルのスープに使う漢方素材・スパイスは‥‥
甘草（10g）、当帰（20g）、八角（5個）、桂皮（1本）、陳皮（1片）、丁字（10個）、棗（2個）、クコ
（20粒）、茴香（10g）胡椒、川弓ですと。あと、できれば中国醤油の「生抽」と「老抽（たまり）」を使
うと違う...と。（他には生姜、皮付きにんにくなど）これで、下煮したスペアリブを煮込みます。
ないものは甘草・当帰・川弓。ですが、これを漢方薬局に行って揃えるまで待てないので、えーいままよ！
と、作ってしまいました。
きも〜ちおとなしめの香りになってしまいましたが、なかなかイケる！おすすめでーす。
（使ったスペアリブ：今回は1.2キロばかり。／忘れてました、黄芪（オウギ）も入れました。）

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