時間の使い方が下手なのはわかっていますけど〜。それにしても...な今日この頃。たいしたことも
ないのに気分だけは慌ただしい、困ッタナア。 さて。落ち着かないので、今日は「最近の食卓」にあがったものを、パラパラとご紹介してお茶を 濁そうと思いまぁす! 突発性韓国料理食べたい症候群に 罹って作りました。 コチュジャンやごま油、ニンニク の風味のカキです。サッと火を通 してあります。 鶏の手羽先を、最初は紹興酒のみ でコトコト煮込んだスープ。水を 加えずに煮ると、手羽先のエキス がた〜っぷり出ます。蓋を開ける のも最小限にして、十分にやわら かくなってから水(湯)を足しま した。 最初は澄んだスープだったのです が、この写真を撮ったときは煮込 みすぎて、紅棗もはじけ、濁って しまっています。 ヒラヒラ見えるのは山薬。山芋の 乾燥したものです。小さなツブツ ブは枸杞。 上のスープと似ているけれど、こちら は同様にして作った牛すじと牛すね肉 のスープ。 にんじんのサラダ。包丁で千切り にすることもありますが、これは チーズおろしでおろしたもの。 そうすると表面がザラザラして、 味が絡みやすくなります。 いつもだと炒ったクルミか松の実 レーズンなどを混ぜますが、今回 はキレイな色合いになるので、枸 杞を加えてみました。 味付けは軽く塩を振りレモン汁。 そして荏胡麻油も少しだけ。 ニョクマムをぽっちりと加えるこ ともありますけど、今回は省略。
by kadoorie-ave
| 2010-02-08 11:01
| おいしいもの
|
by kadoorie-ave
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