朝はなんとなく静かに過ごしたくて、テレビはNHKのニュースを見ている...いえ、流しています。自分が
おしゃべりでウルサい(多分)くせに、小さな頃からキャーキャーしたのが苦手、アナウンサーもニュー スキャスターも、声質重視です。落ち着いてボワッと響くのがいいな。高めのキンキンした硬い音が苦手 です。(広東語やフランス語が好きなのは多分そのせいです。普通話より広東語はグッと低く、中国語と はいえ音が全く違います。普通話がとても美しいのはわかっているのですけれど。) ...それで、なんでしたっけ?あ、そうそうテレビの話だった。 で、朝食の片付けや洗濯などをしながらつけっぱなしにしていると、自然と始まるのが「生活ほっとモー ニング」。これが、なかなかあなどれないいい番組で。12月9日は人気の「夢の3シェフ競演」 でありました。今回のテーマは「 気軽にごちそう 鶏クリスマス 」。 イタリアン『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』の落合務さん、中国料理は『中國名菜 孫』の孫成順さん。そ して日本料理は『新宿割烹 中嶋』の中嶋貞治さんという組み合わせで、毎回テーマとなった食材でそれぞ れ腕をふるうのです。回を重ねるごとに三人がどんどん仲良くなって、雰囲気も和気あいあい。楽しみな がらお互いに刺激を受けているというかんじです。 三人三様、どれもおいしそうなのですが、ここのところ「住まいネット新聞 びお」の鍋特集「 冬はやっ ぱり鍋でしょう!」なんてページを眺めていたので、どうしても中嶋貞治さんの「鶏つくねの小鍋仕立 て」というのを作りたくなりました。小鍋はないし、家にあったささみももも肉もありったけフードプロ セッサーでミンチにしてしまったので、「鶏つくねの土鍋仕立て」と相成りました。 ●鶏つくねの土鍋仕立て 時が経つと、NHKのサイトで見 ることができなることもあるの で、興味のある方は今のうちに リンク先↑のページをプリント アウトまたはメモしておかれる ことをお勧めします。 材料(4人分)だけ、こちらにメモしておきますね。 <鶏つくね> 鶏ももひき肉(100g)+鶏ささみひき肉(100g)/だし(50ミリリットル)/しょうゆ(小さじ 2)/卵黄(1コ分)/やまいも(すりおろし)(20g) <合わせだし> だし(800ml)/しょうゆ・酒(各20ml)/塩(小さじ1/2) <その他の具> 白菜(100g)/しいたけ(2コ)/巻き湯葉(10グラムのもの×4コ)/水菜(50g)/レモン (1/2コ) ※「ささみのひき肉」は一般的ではないが、精肉店やスーパーの精肉売り場などで頼めばひいてくれる。 ................................................................................................................................... この料理の特徴は、つくねにひと手間かけるところで、「本当にこれで格別の味になるのかしらん?」 どれほどなのだと試してみたわけです。 『鍋に、鶏ももひき肉・ささみひき肉のそれぞれ3分の1量・だし(50ミリリットル)・しょうゆ(小 さじ2)を入れ、軽くほぐしてから中火にかける。ポロポロの状態になるまで絶えず混ぜ、そぼろを作 る。』 『それを火から下ろし、ザルにあけ、そぼろと煮汁に分ける。この煮汁を、つくねのつなぎにするので捨 てない。』...以上をまだ生のひき肉に少しずつ加え、後に卵黄や山芋も混ぜるというのが大切なポイント で、少々面倒に思えるところではあるのですが..... だしも鰹節と昆布で、今回ばかりは丁寧にとりました。さーて、どうなんでしょ...とフウフウしながら頬 張ったら....ん、んまいーー!!なんなのこれは。上品でさっぱりしているけれ ど物足りなくない。つくねはふうわり、いくつでもいけます〜。ハフハフ、モグモグしていたら、相当の 量食べてしまいました。でも、これならヘルシー♪ この冬、何度でもやってみようと思った次第であります。さすがだわ、中嶋貞治さんっ!
by kadoorie-ave
| 2008-12-13 21:47
| おいしいもの
|
by kadoorie-ave
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